在 THE AMNIS 然一酒店的餐桌上，奢華未必來自昂貴或稀有的食材。有時，它只是一枚雞蛋，卻足以讓人看見酒店對餐飲品質的要求。
蛋黃的濃郁、蛋白的細緻，以及入口時純淨而飽滿的風味，都會影響一道料理最後呈現的樣子。因此，從 28 樓雲垂樓的早餐與甜點，到 UKAI 懷石料理、西餐及鐵板燒，然一酒店皆選用來自高雄阿蓮的石安牧場白殼鮮蛋。
坐落於大崗山下的石安牧場，至今已走過半世紀。自 2015 年起，連續十年獲得 SQF 國際食品安全與品質系統最高分 EXCELLENT 認證，從飼養、洗選、包裝到低溫配送，為每一枚鮮蛋建立完整的品質管理。
鮮蛋離開雞舍後，還要經過清洗、紫外線殺菌、聲納裂紋檢測與光學篩選，逐一確認蛋殼與蛋質狀態；蛋殼上的溯源資訊，也讓每一枚蛋都有清楚可循的生產軌跡。這些不容易被賓客看見的程序，守住了料理最基本，也最不能妥協的純淨。
對品質的講究，也從雞隻的生活環境開始。石安牧場長期投入動物福利，自 2012 年起連年取得動物友善與人道飼養雙認證，並採用符合歐盟規範的動物福利飼養設備，讓雞隻在受到妥善照顧的環境中生長。
牧場亦將生產過程中的雞糞與洗選廢水回收，經由厭氧發酵轉化為沼氣，用於再生能源發電；剩餘資源再經處理回到農業利用，讓一枚蛋的誕生，也能與土地建立更長久的循環。
同一枚石安牧場鮮蛋，來到然一酒店不同的餐桌，也展現出各自的風味。
在雲垂樓，它出現在晨光中的早餐與細緻甜點裡，帶來溫潤柔和的滋味；進入 Ukai Kaiseki 懷石料理，主廚依循時令與食材安排，掌握蛋液凝結的細微程度；來到 Grill Ukai 西餐廚房，它是醬汁、麵糊與甜點不可缺少的基礎；在 Ukai-tei 鐵板燒，火候與時間則讓蛋香於鐵板上緩緩展開。
料理形式各不相同，背後依循的標準始終一致：越是簡單的食材，越藏不住品質上的差異。
從高雄阿蓮的大崗山下，到然一酒店 28 樓的餐桌，這枚看似平凡的雞蛋，走過飼養、檢驗、洗選與低溫運送，最後交到主廚手中。賓客品嚐到的或許只是一口柔滑、一縷蛋香，背後承載的，卻是然一酒店對食材來源、料理品質與土地共好的重視。
極致不一定張揚，也可以藏在一枚蛋裡，安靜地成就每一道料理。
