「利は人の喜びの影にあり」
（利益，總存在於他人喜悅的背後）
這是 Ukai 創辦人的精神，也是 Ukai-tei Kaohsiung 新任主廚—難波主廚，在每一回料理起落間，反覆叩問自我的初心。
對難波主廚而言，料理不僅是味覺的展演，更是一場「能不能真心為客人著想」的極致體貼。從廣島到法國，再到這座南國港都，他秉持著「石の上にも三年」（堅持終會成功）的信念，將十四年的火候與遊歷，化為對眼前每一位賓客的承諾。
這一季，他將在台灣的風土中，尋找在地獨有的冬日旬味。
面對台灣獨有的氣候與物產，主廚將挑戰視為養分，期許做出「只有在台灣才能展現的 Ukai-tei」。在冬季菜單裡，我們看見了日本職人精神與台灣在地食材的深情對話。
來自山林的馬告，以獨特的檸檬香氣，輕柔包裹著低溫烹調的烏骨雞，煙燻氣息如冬日暖風般溫順；整顆燉煮至綿密的台灣蕪菁，與黑松露交織出沈穩香調，在入口的瞬間，讓身心獲得片刻的安靜與撫慰。
「美味」不只在於味道，更在於鐵板上滋滋作響的聲音、撲鼻而來的香氣，以及那份熱食熱騰、冷食冰鎮，對「溫度」毫不妥協的堅持。
這是一份獻給冬日的五感饗宴，也是難波主廚帶領團隊，以不畏困難的挑戰精神，為您呈獻的「超越價值的體驗」。
誠摯邀請您，親臨現場，感受這份融合日本Ukai精髓與台灣在地風情的嶄新篇章。
